Demeyere – questions fréquemment posées
BATTERIES DE CUISINE
Non, les ustensiles de cuisson Demeyere ne doivent pas être culottés avant utilisation.
Le sel ajouté dans de l’eau froide peut endommager le fond. Pour plus d’informations, consultez notre page « Bien démarrer ».
L’acier inoxydable conduit la chaleur, les poignées peuvent donc chauffer. Évitez de les placer au-dessus de la zone de cuisson.
À froid, le fond de nos casseroles et de nos poêles est toujours légèrement concave (ᴖ) : le centre est donc un peu plus haut. Sous l’effet de la chaleur, le fond se dilate et s’aplanit. Une poêle ou une casserole dont le fond est parfaitement plat à froid peut se bomber en chauffant et devenir instable sur la plaque de cuisson. Il est donc faux de croire que le fond doit être parfaitement plat pour pouvoir être utilisé sur une plaque à induction. Cette légère concavité n’a aucun effet négatif et ne compromet en rien l’interaction magnétique qui permet de chauffer le fond.
Pour que le matériau diffuse la chaleur sur toute la surface, il est essentiel d’utiliser une poêle dont le diamètre correspond à celui de la zone de cuisson et de ne pas dépasser 70 à 80 % de la puissance maximale. Plus la poêle est grande, plus ces précautions sont importantes. Dans le cas contraire, la chaleur se concentre principalement au centre, ce qui peut provoquer une surchauffe locale, faire brûler les aliments ou entraîner une cuisson inégale. Cela peut également déformer le fond : celui-ci risque de devenir encore plus concave ou convexe, de ne plus être stable sur la plaque de cuisson et/ou de ne plus assurer une répartition uniforme de la chaleur. Si la déformation reste limitée, il est parfois possible de redresser le fond.
Les couvercles Demeyere ferment hermétiquement afin d’éviter toute perte de vapeur. Cela permet une cuisson plus efficace et plus économe en énergie.
Utilisez des ustensiles en silicone pour éviter les rayures, surtout avec les revêtements antiadhésifs.
Utilisez du beurre ou une huile adaptée aux hautes températures comme l’huile d’arachide ou de maïs. Plus d’informations sur notre page « Bien démarrer ».
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Nos produits sont fabriqués en acier inoxydable 18/10 (18% chrome, 10% nickel) et respectent les normes européennes de sécurité alimentaire.
Certains ustensiles conçus pour les systèmes downdraft comportent des ouvertures pour diriger la vapeur. Chez Demeyere, nous choisissons de ne pas le faire.
La perte de vapeur signifie perte d’énergie et de saveur. Nos couvercles sont conçus pour conserver chaleur et arômes.
Les systèmes downdraft modernes sont suffisamment puissants pour aspirer la vapeur sans nécessiter d’ustensiles spécifiques.
POÊLES EN ACIER INOXYDABLE
Une coloration parfaite et une belle caramélisation sont propres à une poêle en acier inoxydable, et constituent le secret de résultats culinaires exceptionnels. Avec un peu plus de matière grasse pour éviter que les aliments n’attachent, et après un peu de pratique avec les bonnes techniques, vous cuisinerez facilement et avec succès une grande variété d’ingrédients.
À retenir : ajouter une matière grasse (huile, beurre ou ghee) permet d’éviter que les aliments n’attachent. Un bon préchauffage avant d’ajouter les ingrédients est l’autre astuce indispensable pour cuisiner sereinement avec une poêle en inox.
Placez la poêle en inox sur un feu moyen. Ajoutez un peu d’huile, de beurre ou de ghee et veillez à ce qu’elle recouvre uniformément le fond. Laissez préchauffer un instant, puis ajoutez les ingrédients. Cela aide à éviter que les aliments n’attachent.
Faites préchauffer la poêle en inox pendant quelques minutes avec suffisamment d’huile ou de matière grasse pour couvrir le fond, afin d’éviter que les aliments n’attachent. Ajoutez ensuite les ingrédients et laissez-les cuire un moment avant de les retourner. Cela permet la formation d’une croûte qui aide au détachement naturel des aliments. Ne retournez pas trop tôt : si cela accroche, c’est que la croûte n’est pas encore formée. Soyez patient, et les aliments se détacheront facilement.
Il est préférable de laver une poêle en inox à la main. Laissez-la d’abord refroidir, puis déglacez-la avec de l’eau : la plupart des résidus se détacheront d’eux-mêmes. Faites-la tremper au besoin dans de l’eau chaude savonneuse. Retirez les restes alimentaires avec une éponge douce ou une petite brosse. N’utilisez pas de produits abrasifs, de tampons à récurer ou de laine d’acier, qui peuvent rayer la surface de cuisson.
À des températures élevées, l’acier inoxydable peut se décolorer. C’est un phénomène normal, causé par l’oxydation ou par des résidus alimentaires brûlés sur la surface. Pas de stress : nettoyez la poêle avec un produit spécial inox ou avec un mélange d’eau et de vinaigre, et elle brillera comme neuve.
Oui, elles ne contiennent aucun revêtement chimique nocif susceptible de s’écailler ou de libérer des vapeurs dangereuses. L’acier inoxydable est un matériau inerte qui n’interagit pas avec les aliments.
Utilisez de préférence du beurre ou une huile résistante aux hautes températures, comme l’huile d’arachide ou de maïs.
Le calcaire ou les minéraux sont à l’origine de ces taches. Utilisez du vinaigre pour les éliminer.
La rouille volante provenant du lave-vaisselle peut en être la cause.
Oui, ils sont recyclés. Plus d’infos sur cette page.
POÊLES NANOTOUCH
NanoTouch est un traitement innovant de la surface de cuisson en acier inoxydable qui crée des micro-aspérités. Cette structure permet à la matière grasse de se répartir plus uniformément sur la surface et offre ainsi un plus grand confort de cuisson. NanoTouch n’est pas un revêtement antiadhésif : la surface de cuisson reste entièrement en acier inoxydable et est 100 % sans PFAS.
Une poêle classique en acier inoxydable possède une surface de cuisson relativement lisse. Avec NanoTouch, l’acier inoxydable présente une structure microscopique qui aide la matière grasse à mieux se répartir dans la poêle. Les ingrédients se détachent ainsi plus facilement, vous obtenez une belle croûte croustillante et gardez davantage de contrôle pendant la cuisson. Vous profitez en même temps de toute la qualité et de la durabilité de l’acier inoxydable.
La structure microscopique NanoTouch aide la matière grasse à se répartir uniformément sur la surface de cuisson et optimise ainsi l’interaction entre la poêle, la matière grasse et les ingrédients. Avec une température adaptée et un temps de cuisson suffisant, les aliments peuvent former une belle croûte et se détachent ensuite plus facilement. NanoTouch n’est toutefois pas un revêtement antiadhésif : une bonne technique de cuisson reste essentielle.
Oui. Même avec une poêle Demeyere NanoTouch, il est important d’utiliser suffisamment de matière grasse lorsque vous cuisinez dans de l’acier inoxydable. NanoTouch aide la matière grasse à se répartir plus uniformément sur la surface de cuisson afin que les ingrédients se détachent plus facilement, mais ne la remplace pas. Demeyere recommande le beurre, l’huile d’arachide ou l’huile de riz. L’huile d’olive est moins adaptée à la cuisson en raison de son point de fumée plus bas.
Non, ce n’est pas nécessaire. Préchauffez progressivement votre poêle NanoTouch à environ 70 à 80 % de la puissance maximale de votre plaque de cuisson. Vous pouvez par exemple ajouter une noix de beurre froide dès le début afin d’évaluer la température. Lorsque le beurre commence à légèrement brunir, la poêle est prête pour la cuisson. Évitez la puissance maximale et la fonction boost.
Si les ingrédients attachent malgré tout, cela est généralement lié à la température, à des ingrédients trop humides, à une quantité insuffisante de matière grasse ou au fait de les retourner trop rapidement. Préchauffez progressivement la poêle, séchez bien les ingrédients et laissez-leur suffisamment de temps pour former une croûte. Une fois celle-ci formée, l’aliment se détache généralement plus facilement de la surface de cuisson.
Oui. Vous pouvez cuire des œufs et des crêpes dans une poêle Demeyere NanoTouch, à condition d’utiliser la bonne température et suffisamment de matière grasse. NanoTouch n’étant pas un revêtement antiadhésif, cela demande un peu plus de technique qu’avec une poêle en céramique Ceraforce. Si vous préparez principalement des aliments délicats avec peu de matière grasse, Ceraforce peut être un choix plus adapté.
Oui. La surface de cuisson NanoTouch en acier inoxydable est particulièrement résistante aux rayures et convient à l’utilisation de spatules et d’autres ustensiles de cuisine en métal. Des traces d’utilisation normales peuvent apparaître au fil du temps, mais elles n’ont aucune incidence sur les performances de cuisson de la poêle.
Oui. Les poêles Demeyere NanoTouch conviennent à tous les types de plaques de cuisson, y compris l’induction. Le matériau multicouche assure une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson et vous permet ainsi de garder un bon contrôle de la température. La poêle peut également être utilisée au four jusqu’à 350 °C. Vous passez ainsi facilement de la plaque de cuisson au four lorsque votre préparation l’exige.
Non. Une poêle Demeyere NanoTouch ne doit pas être culottée. Avant la première utilisation, nettoyez-la à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle doux, rincez-la soigneusement et séchez-la bien. Votre poêle NanoTouch est ensuite prête à l’emploi.
Après utilisation, versez un fond d’eau chaude dans la poêle et laissez agir quelques minutes. Nettoyez-la ensuite simplement avec de l’eau chaude, du liquide vaisselle et une éponge. La poêle passe au lave-vaisselle, même si un lavage à la main est recommandé pour préserver son aspect le plus longtemps possible. Les résidus tenaces peuvent être éliminés avec la crème nettoyante Demeyere ou des cristaux de soude. Les taches blanches, ternes ou irisées sont sans danger et peuvent généralement être éliminées facilement avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.
POÊLES ANTIADHÉSIVES
Une surchauffe, l’utilisation d’une matière grasse inadaptée ou les composants agressifs des pastilles pour lave-vaisselle peuvent provoquer des cloques. Pour plus d’informations, consultez notre page « Bien démarrer ».
Ceraforce est un revêtement céramique sans PFAS ni PTFE, pour une cuisson plus saine avec peu de matière grasse. Duraslide est un revêtement PTFE classique, offrant un maximum de facilité d’utilisation et empêchant fortement l’adhérence. Plus d’infos sur notre page « Poêles antiadhésives ».
Les causes principales sont : température trop élevée, mauvaise matière grasse ou poêle mal nettoyée. Consultez notre guide de démarrage.
Les PFAS regroupent de nombreuses substances chimiques. Le PFOA et le PFOS sont interdits en Europe depuis 2015. Le PTFE reste autorisé et sûr en usage normal, mais doit éviter la surchauffe. Les revêtements céramiques sont une alternative sans PFAS.
INDUCTION
Ils doivent être magnétiques. Testez avec un aimant. Tous les produits Demeyere sont compatibles induction.
Les modèles anciens peuvent ne pas être compatibles. Demeyere propose des solutions adaptées depuis les années 90.
Placez un aimant sous la poêle : s’il adhère, elle fonctionne sur induction.
Oui, les ustensiles Demeyere sont compatibles avec toutes les sources de chaleur.
Non, si vos ustensiles sont compatibles. Les séries Demeyere offrent un rendement optimal sur induction.
GÉNÉRALITÉS
Vous trouverez ici les conditions de garantie.
Non. Pour ce faire, vous devez vous rendre dans votre point de vente. Cliquez sur ce lien pour trouver les points de vente les plus proches de chez vous.
Chaque pays/distributeur a son shop, avec son propre assortiment et ses propres promotions. Pour la France vous pouvez suivre le lien suivant : www.zwling.live/fr.
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